Die erste Session im Smoker

Endlich kam der Sonnenschein. Für das letzte Wochenende im April wurde doch tatsächlich gutes
Wetter vorhergesagt.  Also kauften wir zwei Full-Size-Racks Spareribs und eine Putenbrust.
Im Internet las ich ein Rezept über ein Olivenbrot. Das musste ich natürlich auch direkt im neuen
Smoker backen.

Samstag, 08:00 Uhr:

Schwarze Oliven schneiden, Peperoni schneiden, Zwiebeln anbrutzeln,
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
Dann Mehl, Salz und Zucker ins Wasser und zu einem festen Teig kneten.
Anschließend die Oliven, Peperoni und die Zwiebeln dazu geben.
Teig gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Smoker eingeheizt.

Dann wieder den Teig geknetet und auf den Grillrost gelegt.
Nochmal gehen lassen.

09:00 Uhr:

Die Brennkammer ist auf Touren. Kohle auf der linken Seite, Brotteig auf der Rechten.
Als mein Thermometer um die 200° C anzeigte, legte ich den Rost mit dem Brot in die Kammer.

 

ca. 10:00 Uhr:

Das Brot ist fertig gebacken und der Smoker ist auch in der Garkammer auf Temperatur
gekommen.

 

ca. 11:00 Uhr:

Jetzt können endlich die Ribs auf den Smoker. Ganz klassisch sollten es
3-2-1-Ribs werden. Diese wurden mit Dijon-Senf und einem Dry-Rub im Vorfeld eingerieben.

Jetzt heißt es erstmal 3 Stunden warten...
In der Zwischenzeit wird natürlich für Rauch gesorgt. Hierzu habe ich eine Mischung
aus Hickory und Pfirsich Holzchips vorab gewässert und lege diese nun nach und nach
auf die Glut.

Das Ergebnis schaut dann so aus. (ich hoffe die Nachbarn halten das ein paar Mal
im Sommer aus ;-) )

Nachdem nun wieder ein bischen Zeit für anderes ist, habe ich mich um die
Putenbrüste gekümmert. Diese werden mit dem gleichen Dry-Rub eingerieben wie die
Spareribs, jedoch kommt noch Curry hinzu. Dann werden die Putenbrüste in Bacon
eingewickelt und nochmal ab in den Kühlschrank.

 

ca. 14:00 Uhr:

Nun widmen wir uns wieder den Spareribs. Jetzt ist es an der Zeit die Ribs zu marinieren
und in Folie zu packen. Mit in die Folie kommt ein guter Schluck Apfelsaft und der Glace
den ich auf der Kochplatte des Smokers nebenbei zubereitet habe. Der Glace besteht aus
in Olivenöl angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, etwas Weißweinessig, Ahornsirup,
2-3 Esslöffel vom Dry-Rub und ein paar Spritzer Worcester-Soße. Wer mag kann dann
noch Ketchup oder BBQ Soßen mit einrühren. 2 Stunden im Smoker weitergaren.

 

 

 16:00 Uhr: 

Die Ribs wurden aus der Folie genommen und wieder direkt auf den Rost gelegt.
Eine halbe Stunde zuvor habe ich die Putenbrüste aufgelegt, damit diese auch schon
auf Temperatur kommen. Vor dem Schließen des Deckels noch die  Ribs mit dem Glace
dick einpinseln.

Ein bis zwei Mal werden nun die Ribs nochmal bepinselt.

 

ca. 17:00 Uhr:

Es ist soweit, die Ribs und die Putenbrüste sind fertig und können serviert werden.

Wie man sieht haben die Ribs weiter Farbe bekommen und sind deutlich dunkler geworden.

Dann wünsche ich mal einen guten Appetit :-)

 

Dies war mein erstes Gericht im neuen Smoker.